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声名在外南岭牛仔肉

2013-12-26 13:30:09[字体:][来历:188bet.com网(文/夏巧鸿 图/林雨晨)]

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  福清各个镇街都有各自拿得出手、叫得响名号的地道美食,南岭镇最知名的便是牛仔肉。有人说牛仔肉是南岭的榜首美食;有人说南岭除了有古名居、大草原,最赞的便是这牛仔肉;有人说,到了南岭不吃上一口地道的牛仔肉是虚行一场。

  当然,这些夸奖有南岭人自己说的,也出自其他镇街吃货之口。所以寻了一个暖阳高挂的冬日,摸着弯曲的盘山公路到了南岭,品尝最正宗的南岭牛仔肉。

  南岭镇当地商贸并不兴旺,鲜有酒楼饭馆,要想吃上真真实正的南岭牛仔肉并不简略。好在,朋友中有个“老南岭”,径直把咱们领到了大姆山脚下,一片开阔地上的独栋二层小楼农家乐,便是此次尝鲜的标地。

  坐在农家乐的宅院里,昂首就能看到大姆草原,山道上、山坡上、草原上,总有成群结队的黄牛。主人李开通告知咱们,事实上南岭牛仔肉并不是菜名,而是指食材——南岭本地种类的小黄牛。

  在很长的一段时刻里,大姆草原的旋律和气味被大山藏得深重,青草一茬一茬地热闹着,却给也了牛儿们丰富的餐食。牛儿们在草原上转圈圈,鼻子一闻,舌头一卷,既活动了肌肉,也填饱了肚子,让牛肉的质地留在了适可而止的鲜美。放养到两三年,趁着肉嫩味美之时便宰杀入餐桌,只要对牛仔肉稍加烹饪,无需参加太多的香料佐味,便成了人们记忆犹新记的南岭牛仔肉。

  大山里的乡民信任天然抚育的小牛仔,会在时节的改变里呈现出最为引诱舌尖的本味。天然,真实好吃甘旨的南岭牛仔肉最考究的是宰杀时刻,因此有经历的养牛人一般会在阴历八月十五到第二年开春的最佳时刻里宰牛。

  “油菜花一开,这牛肉就不好吃了。”老李说,比起其他的牛肉,南岭牛仔肉不光肉质愈加嫩滑,并且口感也愈加鲜甜Q弹。牛里脊裹上地瓜粉,往开水里一滚,便是福清独有的风味牛肉滑粉;牛排骨与萝卜一同炖煮,能弥补人体有必要的钙质,在冬季里食用很是补养;后腿肉佐以木耳入锅清炒,也是一道简略好吃的家常小菜;油脂少的牛腱经小火慢炖后,能呈现出柔细的口感,很合适拿来炖煮或入汤……

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